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纪详东老师谈王老吉哔嗨啤,精酿啤酒中的王

2021-07-10【小项目】人已围观

简介纪详东老师,是国家啤酒评酒委员,学院高级讲师,负责技术咨询和产品研发员,济南啤酒集团酿造高级工程师,深耕啤酒行业30余年,实战经验丰富,在中国啤酒通讯啤酒工业快报和啤酒科技等专

纪详东老师,是国家啤酒评酒委员,学院高级讲师,负责技术咨询和产品研发员,济南啤酒集团酿造高级工程师,深耕啤酒行业30余年,实战经验丰富,在中国啤酒通讯啤酒工业快报和啤酒科技等专业性杂志上发表论文多篇,更有幸成为咱们15号即将上市的哔嗨啤精酿啤酒的技术总工。

精酿啤酒的概念是源自美国,发展至今已有近40年的历史,而咱们国内逐渐发展起来是在2000年初。从目前精酿啤酒在国内的市场份额来看,国内精酿啤酒占整个啤酒市场的5%,这数字对工业啤酒来说几乎是没有多大影响,但行业专家也预计,未来精酿啤酒市场份额有望从现在的5%达到20%,国内啤酒一年有近4500万吨的市场容量,20%就是900万吨。随着啤酒市场产量趋稳,消费者对于个性化、差异化、多样化的特色啤酒的需求日益加大。近年来,个性化、小型化、新鲜化的精酿啤酒在各大城市发展迅猛,其多样化品种,新鲜的口感获得了不少消费者的青睐。

我国高端啤酒消费能力很强,未来产品升级的趋势仍将延续,结束了海外啤酒的盲目崇拜,除国产啤酒巨头们自发的产品升级外,精酿啤酒或将提升整个行业的消费水平。尽管近几年中国市场啤酒销量连年下滑,仍处在深度调整期,精酿啤酒占整个啤酒总产量不足5%,但其增长速度却高达40%左右,规模与效益都发生了质的飞跃。

2014年以来,啤酒总产量持续的负增长与高端啤酒的高速增长,促使行业整体开始转向,增加了高端啤酒的投资与生产。而依靠总成本领先的竞争战略,靠规模效应取胜的竞争模式逐渐被抛弃,高端啤酒的时代已经来临,未来可期,在美国精酿啤酒市场份额占20%以上,而在中国不到5%。这意味着中国精酿啤酒市场还有巨大的增长空间。

消费升级的时代背景下,啤酒也在被市场重新定义。以进口啤酒为代表的精酿啤酒市场近年来增长迅速。从2012年到2017年,国内啤酒进口量从11万千升快速增长至71万千升,增长了近6.5倍,2017年进口啤酒较之2016年同比增长10.8%,并且在所有酒类里只有精酿啤酒是过去五年增速快速增长的品类,这个趋势正在全球蔓延。哔嗨啤啤酒是采用德国古法酿造工艺,源于1516年。

早在16世纪,德国就对啤酒酿造行了立法规定,只允许用大麦芽,啤酒花、水来酿造啤酒,小麦芽为珍贵原料,仅供皇室特许酿造坊酿造。1551年正式将酵母作为啤酒酿造必须的四种原料之一,除此之外,再无其他原料。虽然后来的纯净法几经修改,但严格限制酿酒原料的基本精神延续了下来,现在多达6000种的德国啤酒都是由水、麦芽、啤酒花和酵母的四种基本原料通过不同的搭配比例和酿造工艺制造出来的。

王老吉哔嗨啤啤酒是采用德国古法酿造工艺,秉承德式的严谨细致和匠心精神,追求以真材实料和慢发酵的方式酿造出世界级的精品啤酒,全麦酿造缓缓发酵,0勾兑,0稀释,尤其是零添加,这种酿造工艺,经历了几个世纪的洗礼,与现代技术和设备的融合,传承精髓,成为永恒的经典。王老吉哔嗨啤啤酒传承古法酿造,坚持匠心精神,专注每一个酿造细节,追求卓越品质,王老吉品牌理念一样,经过200多年的历史沉淀,只为做好每一款产品,王老吉和精酿两个字,可以说是珠联璧合。

精酿啤酒近年来消费热度高,消费人数增速超整体啤酒行业,尤其受到了90后95后消费者的喜爱,年轻的啤酒爱好者为了精致的体验更慷慨,精酿啤酒的单笔消费水平更高。精酿啤酒,尤其受到了九零后九五后年轻消费者的喜爱,所以我们王老吉哔嗨啤啤酒的市场定位呢,就是一款具有社交属性的轻时尚高端啤酒,并且罐体上的语录让产品能自己开口说话,深入人心。王老吉哔嗨啤啤酒不仅感情满满,同时硬件优势也无人能及。

首先是原料优势,酿造用水的水系,采用泰山山脉地下400米深的天然泉水,并经多重纯净化处理,水质上乘,清冽甘醇是酿造优质啤酒的基础。麦芽采用澳大利亚黄金麦芽。同时,我们麦芽增量30%,甄选头道麦汁,只为回归啤酒最本真的味道,打造纯真的精酿啤酒,做良心工厂,啤酒酿造过程中真正做到0添加0稀释,0勾兑。

第二个优势呢,是酿造工艺优势,咱们的王老吉哔嗨啤啤酒是经过28天的发酵12道工序,坚持多花50%的时间,只为酿造一罐好啤酒。第三个呢是厂家实力,我们坚持使用高品质生产线,全程自动化质量管理控制体系,只为保障每一滴啤酒都十足惊艳,酵母离心机的使用保证精酿白啤酒酒体稳定不分层,同时生产工艺实现了无菌酿造,无菌罐装纯生化管理。

王老吉哔嗨啤酒为了区别于市场上普通的啤酒灌装工艺,采用双低氮灌装技术真空充氮,确保啤酒的新鲜口感,不仅实现绿色环保,更体现品牌定位的高端品质,为保证每罐啤酒的纯度,每批灌装啤酒前后最后一道管路清洁工序,用啤酒冲洗,防止之前清洗管路残水进入成品酒业。王老吉哔嗨啤艾尔精酿白啤酒是使用澳洲大麦芽以及小麦麦芽等原材料,使用德国古法二酿造工艺酿造而成的酒体,不经过任何过滤,含有酵母酒体,显现浓厚浑浊,色泽微白的独有外观,口感醇厚,麦香浓郁。王老吉哔嗨啤全麦啤酒是采用拉格发酵法,这种发酵法又被称为下面发酵法,发酵时酵母会沉到发酵桶底部,这种发酵法生产的啤酒纯净清爽自然,品质稳定。

王老吉哔嗨啤全麦啤酒是使用麦芽、啤酒花、酵母和水,不添加任何人工添加剂,常使用上等原料,麦芽浓度高,风味浓郁,发酵时间长达28天以上。而普通的工业啤酒常用大米、玉米和淀粉等原料取代了麦芽来控制成本,所以呢,麦芽浓度的口味清淡,发酵时间一般为七天。王老吉哔嗨啤啤酒口味浓郁,因为我们只使用大小麦芽啤酒花酵母和水,不使用任何添加剂,口感醇厚,最大限度保留了麦芽和啤酒花自身原有的风味。我们采用100%纯粮食酿造,不使用任何添加剂,这些天然的成分可以被人体完全吸收,因此不会产生任何不舒服的感觉。精酿啤酒采用高品质谷物营养价值丰富,通过酵母发酵转化,代谢出丰富的营养物质,富含多种氨基酸,是人体中不可缺少的营养物质,被称为液体面包。

而市面上我们常见的一些啤酒在原料中加入了大米、玉米、淀粉、糖浆等替代材料,降低成本,经常会进行稀释和勾兑,口感会更加寡淡,就像喝水一样。工业啤酒生产过程中添加的化学添加剂发酵不充分,产生部分有害物质,这些有害物质在人体内无法分解,饮后容易引发头疼。这些工业啤酒呢,采用的是代替原料本身,品质就不高,营养价值低,发酵时间被控制在七天之内,这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,同时酒体里的氨基酸和维生素含量也会大大降低。通过咱们王老吉哔嗨啤两款不同的啤酒,我们希望让不同阶段的精酿啤酒爱好者都能找到适合自己的精酿啤酒,完成从初级品饮者到高级品鉴者的升华,让更多有品位,懂生活的人士能够品尝到真正的精酿啤酒,在啤酒这个传统的领域里,我们希望自己的创新能给这个行业带来一些改变,让啤酒爱好者都能享受到精酿啤酒的乐趣。

那么,如何区分啤酒的好与坏呢?首先是看色泽,观察透明度及泡沫,在玻璃杯中呈金黄色,不可色暗,酒液清亮透明,有光,无悬浮物及沉淀物,泡沫洁白细腻,质量较次的啤酒泡沫微黄,较粗不持久。再一个呢,就是闻香气。质优的啤酒应具有明显的麦芽清香和啤酒花特有的香气,那么质量较次的啤酒,麦芽清香和酒花香气不明显,往往不但没有麦芽和酒花香气,带有老化气味以及其他不正常的异香气。

第三个是尝味道。质优的啤酒,喝到嘴里具有非常爽口的感觉,没有异味,涩味等质次的啤酒,不仅口味平淡,而且会带有涩味,有的还会带有酵母臭味,不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。王老吉哔嗨啤啤酒在配料表中显示是只使用大小麦芽、啤酒花、酵母和水,不使用任何添加剂,而市面上其他的啤酒,在配料表中是显示使用大米、玉米、淀粉、糖浆等替代性材料。啤酒酒标上的度数P与白酒上的度数不同,它并非指酒精度,它的含义为原麦汁浓度及啤酒发酵浸灌时麦汁的浓度。也就是说酒标上标有8度,P指的是他用糖量为8度的麦芽汁酿造而成的啤酒。原麦汁浓度就是这瓶啤酒用了多少粮食,度数越高用的越多。糖都可以发酵,分解会留下一些,留下的多酒精就少,反之,发酵的多,留下的糖少,酒精度就高。

喝啤酒有很多的好处,首先是提神,啤酒之所以具有提神的功效,是由于在啤酒中含有大量的有机酸,这种物质具有很好的清新提神的作用,无论是在工作还是在平时的生活中,只要适量的饮用一些啤酒,便可帮助我们减少过度兴奋和紧张程序,同时还能促进肌肉松弛。

第二个是助消化,在日常的饮食中,我们可以通过适量的饮用啤酒来达到助消化的目的。研究发现,在啤酒中含有大量的大麦醇类,酒花成分等物质,这些物质能够帮助肠胃改善以及增进胃液分泌,从而达到兴奋胃的功能,提高其消化吸收能力。

第三个是利尿作用,适量的喝啤酒具有很好的利尿功效。在炎热的夏季,利尿非常的重要,只有这样才能预防中暑,在啤酒中含有低含量的钠,酒精和酸物质,它们能够增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,加快人体的代谢活动。第四个作用,就是减肥作用。

研究发现,适量的饮用啤酒具有很好的减肥功效,这是由于在啤酒中含有非常少的那蛋白质和钙,而且在啤酒中不含有胆固醇,这些特点是抑制肥胖过快增长的有效法宝。啤酒的储存条件一般是在5到25摄氏度,避光,阴凉干燥处储存,禁止加热或零度以下冷冻,建议饮用温度是8度到15度之间,低温储存更有助于气泡的保持,香气更浓。

王老吉哔嗨啤啤酒有百年品牌加持,有广阔的市场空间,有过硬的品质与口感,一定会成为精酿啤酒中的王者,相信思埠的伙伴们能够在这个领域创造出更大的奇迹,相信过不了多久,有王老吉凉茶的地方一定会有王老吉哔嗨啤。我们一直倡导健康饮酒健康生活的理念,凡事过犹不及。

好的啤酒是生活的调味剂,一定要喝,但不能喝的失态,我们的王老吉哔嗨啤啤酒是一款好的产品,值得所有人去品尝,也值得大家把它分享给更多的人,期待新品上市,谢谢大家。

Tags:王老吉吉哔嗨啤

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